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    冷庫儲藏水果蔬菜時應注意什么問題

    時間:2018-04-25 11:19 來源:未知 作者:admin
    水果蔬菜的季節性很強,為了提高果蔬的價值,增加農民收入,保證市場供應和便于食品加工企業延長加工時間,提高企業的開工率,一般都把果蔬放在冷庫的高溫冷藏間進行儲藏,以在較長時間內保持果蔬的新鮮狀態。為了提高儲藏效果,在儲藏過程中應注意哪些問題呢?
    一、果蔬在入庫前要進行挑選和整理
    選擇工作要仔細進行一個一個,目的是要有機械傷害,昆蟲傷害或成熟不同的水果和蔬菜被去除。因為水果和蔬菜含有大量的水分和營養,微生物的生活是一個很好的媒介。水果和蔬菜的微生物入侵在機體內機械或機械損傷昆蟲或昆蟲傷口,水果和蔬菜的微生物污染將很快就會腐爛。水果和蔬菜的成熟度不一定要混合在一起才能保存。因為水果和蔬菜越成熟,然后經過一段時間后就會形成煮熟的現象,其特點是軟水果,并即將開始腐爛。一些水果和蔬菜選擇后,質量好,長期冷藏應逐一包裝紙,包裝或包裝籃。水果和蔬菜紙不要太硬或太薄,最好使用水果和蔬菜,沒有化學處理紙張的任何不良影響。把水果放在盒子里(籃子),要特別注意不要把水果壓在周圍的水果上,以免打破其他果皮。在整個選型整理過程中,要特別注意,以防止身體的不小心造成傷害。
    二、水果蔬菜儲藏采取方式改善冷卻
    水果和蔬菜在收獲中,最好在原料生產中及時冷卻水果和蔬菜內散熱。冷藏后的冷凍水果蔬菜可以直接冷藏。如果原料的原產地沒有冷卻水果和蔬菜,進入冷藏室,采取逐步冷卻方式,防止某些生理疾病的發生。
    例如,紅玉首先儲存在2.2℃,然后降至0℃儲存,可以減少紅斑斑病和虎皮病的發生。另一個例子是高溫梨的運輸,直接進入0℃倉庫儲存,容易發生黑色心臟病。如果采用逐步冷卻方式,可以大大降低黑心病的發病率,延長梨的儲存期。
    三、不同種類的果蔬應控制在各自的最適溫度下進行儲藏
    因為不同類型的水果和蔬菜,它可以耐受低溫不同,不適合低溫和冷凍,會影響水果的正常生理功能,引起風味質量或生理疾病的變化,這對儲存有害。水果條件,一般在南方或夏季成熟的水果中生產,適當的儲存溫度較高。例如,適合于+5℃柑橘貯藏的菠蘿應貯存在3℃-6℃,香蕉如+ 12℃以下時間過長不能熟化。雖然北方生長,但成熟蘋果,梨等水果,一般可以在0℃左右的溫度下儲存。例如,金冠紅星蘋果應在0.5℃?1.0℃保存,雞冠蛋白,國光蘋果應儲存于-1℃?0℃,刀豆素,青豆儲存于1℃?3℃。因此,水果和蔬菜的高溫冷藏儲存應根據不同類型,控制不同的儲存溫度。
    四、濕度調節
    果蔬中含有大量的水分,這是維持果實生命活動和新鮮品質的必要條件。采摘后的果蔬,不能再從母體上獲得水分的供給,在長期儲藏過程中,逐漸蒸發水分。大多數水果蔬菜其干耗(重量損失)超過5%時,就會出現枯萎等鮮度下降的明顯象征。特別是水果,當于耗達5%以后就不可能恢復原狀。
    果蔬的水分蒸發,一方面是由于呼吸作用,散發出一部分水分;另一方面是儲藏環境的空氣濕度過低,引起果蔬枯萎,降低了商品價值。因此,高溫庫的濕度要很好地進行調節,一般要求在85%——90%左右。如果濕度過低,可在鼓風機前配合自動噴霧器,隨冷風將細微小霧送入庫房空氣中,加濕空氣。沒有自動噴霧器,也可在地面上灑些清潔的水,或將濕的草席蓋在包裝容器上,來增加冷藏間的相對濕度。但如果濕度過高,果蔬的表面過于潮濕,有時還凝有水珠,給微生物滋生創造了條件,果蔬容易腐爛,這時可在庫內放些干石灰、無水綠化鈣或干燥的木炭吸潮。高溫冷藏間的溫度和相對濕度都應盡量保持穩定,不得有較大幅度波動,否則會刺激果蔬的呼吸作用,增加消耗,另外果蔬還會“出汗”,降低了它的儲藏性。
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